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食用明膠的主要功能有哪些?

2019-02-15 來源:www.brgh88888.com 編輯:淄博向日葵app

  食用明膠屬于一大類食品原料,多數人會認為明膠都是化工產物而心生排斥,其實使用明膠作為食品添加劑被廣泛運用于各種食品的生產中,在糖果、果凍、肉制品中都很廣泛。

  使用明膠的主要功能有增稠、穩定、乳化和分散等功能,初次之外,還可以充當脂肪替代物,大部分食用膠可以起到膳食纖維的功能,所含有的能量低。

  使用明膠的組成成分為多糖或蛋白質大分子,大部分是從動植物種攝取出來的,由于使用明膠的種類繁多,因此沒有固定的分類方法,可以分為半合成已經合成三大類。

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