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明膠的使用限量是多少?

2019-05-16 來源:www.brgh88888.com 編輯:淄博向日葵app

  食用明膠可以放到食物當中,GB 2760-96:可用于各類食品,以GMP為限。

  FAO/WHO(1984,g/kg):加工干酪制造8;乳脂干酪5;熟洋火腿、熟豬前腿肉,按GMT;酪農干酪5(按稀奶油計);稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或摜打用的超高溫殺菌稀奶油和消毒稀奶油)。

  冰淇淋制造時,明膠用做保護膠體來防止冰晶增大,使產品口感細膩,約添加0.5%。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25%,可防止水分析出,使質地細膩。

向日葵app   在于制造明膠甜食(dessert,主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量1%~3.5%,最高達12%)。

  在午餐肉、咸牛肉等罐頭食品中廣泛使用明膠,可與肉汁中的水結合以保持產品外形、濕度和香味,約添加肉的1%~5%。

  亦用做醬油的增稠劑。

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