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明膠形成凝膠后的性質研究

2019-04-29 來源:www.brgh88888.com 編輯:淄博向日葵app

  明膠在生物高分子化合物中占有重要地位,廣泛用于許多工業制品中,這是由于其物理與化學性質所決定的,特別是用于食品制造業,以及其他的技術部門,而其中很重要的一點是其溶膠、凝膠的可逆轉變性能。明膠仍然有一些不可抗拒的缺點。

  對于明膠溶液形成凝膠,以及所形成凝膠的性質等為題,在研究中為了揭示凝膠化過程的規律,應用了諸多實驗方法。決定明膠能形成凝膠的重要的因素使溫度、這是因為明膠的多肽鏈趨向于發生類膠原螺旋體的浮性,而祈禱凝膠空間網絡中心的作用。

  當明膠溶液具有濃度時,降低溫度即形成凝膠,這是明膠大分子間相互作用的結果。明膠分子的接觸即發生不同的作用,從而呈現了不同形式的凝膠結構。

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