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食用明膠是一種無脂肪的高蛋白

2019-04-24 來源:www.brgh88888.com 編輯:淄博向日葵app

  從概念上來說,明膠是一種由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱制成的鈦分子聚合物質,是膠原蛋白質的水解產物,含有大量的氨基酸,有較高的營養價值。在加重熬大骨湯冷凝后,湯的表面會出現一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體,口感如果凍,含在口中遇熱會化。

  食用明膠和工業明膠都是明膠,從外表來看基本沒有差別,一般消費者無法鑒別,其區別在于原料和用途的不同,之所以酸奶、果凍等食物里會有明膠,是因為明膠具有吸水性強、粘度高的理化特性,再加上是一種無脂肪的高蛋白,不含膽固醇,因此明膠就成了一種食品增稠劑。

  食用明膠是使用新鮮動物皮經過嚴格的生產控制熬煮提取的膠原蛋白質

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