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奶用明膠產品展示

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  奶用明膠使用很廣泛,山東明膠生產向日葵app介绍一下明膠的使用:
 

  首先將明膠與其他配料混合,例如蔗糖、奶粉、其他穩定劑等。

  在攪拌條件下將混合料加入牛奶中分散溶解,明膠會吸收自身重量10倍的水分而膨脹。再經過巴氏殺菌和均質作用,明膠溶解。在發酵之前往牛奶中添加明膠不會影響乳酸發酵的環境(如溫度、時間、酸度等)。明膠也不會和牛奶互相作用產生沉淀物。

  對于夸克奶酪的制作,可以再凝乳工序后直接加入干態明膠或者明膠溶液。將明膠顆粒直接投入熱水中(80-90℃)并充分攪拌,即可制得明膠膠液。僅需幾分鐘,明膠顆粒即可溶解。在50-60℃的水溫下可以很容易的制得并保存30%濃度的明膠膠液。
 

  明膠的穩定性:

  一些人認為明膠在酸性PH值下或者高溫下缺乏穩定性,其實這些推斷沒有科學依據。明膠,作為一種蛋白質,容易受一下多種因素影響造成水解:酸、堿、溫度、微生物、酶和光照作用。的確,通常情況下再酸性條件中(PH小于4)并在60℃高溫維持較長時間,會導致明膠的凍力強度和粘度特性有所降低。

向日葵app   但是短暫幾秒鐘的120℃超高溫消毒并不會影響明膠的特性。明膠溶液在60℃的溫度和中性PH值的環境下保存幾個小時都不會造成明顯降解。產品中如果含有食用酸,在低溫長期保存仍會保持原有特性。

  乳制品生產工藝中所有這些過程和參數均不會造成明膠凍力強度的明顯下降。
 

  明膠對于低脂食品的主要益處:

  固水性:在低脂食品中,明膠是有效的脂肪取代物,它可以捆綁住大量的水分來取代脂肪的位置,從而降低食物中的脂肪含量。

  穩定性:往乳劑和慕斯產品中添加水分是很冒險的。但使用明膠,即便是少量的使用,也能穩定整個產品體系。

向日葵app   質地:明膠的特性決定了某些食品中可以用它來模仿油脂的質地,比如人造奶油(提供涂抹性能和堅實度)和奶制品(提供乳脂感)等。

向日葵app   口感:明膠的融點與人體體溫接近,因此比其他脂肪替代物的口感更加好,這使您在享受健康食品的同時又不犧牲愉悅的味覺享受。

TAG標簽: 奶用

時間:2018-11-20 編輯:admin 來源:www.brgh88888.com 點擊:

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