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食用明膠對應不同產品的使用量是多少?

向日葵app2019-03-22 來源:www.brgh88888.com 編輯:淄博向日葵app

  食用明膠向日葵app對應不同產品的使用量是多少?

  食用明膠的應用范圍:

  可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。

向日葵app   外觀形態:淡黃色至黃色顆粒狀,帶有少量粉末。

向日葵app   食品明膠的用量:

  在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中,明膠的用量為2%~9%;

  果汁軟糖生產中,明膠的用量為2%;

  太妃糖的生產過程中,明膠的用量為0.4%~1.5%;

向日葵app   冰淇淋的生產過程中,明膠的用量為0.1%。

向日葵app   注意事項:在應用食用明膠的過程中,熔化時,溫度不宜過高,因為,溫度過高,會降低明膠的黏度。在熔化明膠時,應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上,以免影響黏性、乳化、穩定等質量特性。熔化明膠時,時間不宜過長,否則,也會降低明膠的質量。

  使用方法:

  根據產品的需要,將定量的明膠放入冷水中,吸水膨脹1至2小時后,加熱至60度,或者直接將定量的明膠放入70~80度的熱水中攪拌溶解,放入50~55度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料,可將明膠磨成粉末與其它配料混合。

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘,使其充分吸水膨脹;

  2、然后在70-80℃以下的水浴環境中,對明膠進行熔化。

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