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添加劑明膠在食品添加劑中的作用

2018-11-30 來源:www.brgh88888.com 編輯:淄博向日葵app

  添加劑明膠目前只要經過測試,不影響大眾健康,是允許加到食品中的。當前的食品工業,使用明膠已經不是偶然了,多數的工業食品都有明膠的添加,工業明膠事件對于食品工業來說無異于雪上加霜,然而正確的明膠添加在食品中的可行的也是法律所允許的,那么食用明膠作為食品添加劑到底有何作用呢?
 
  增稠,明膠中的蛋白纖維因子,在水合作用下可以起到增稠的作用。
 
  固化,尤其是果凍,明膠是添加的一項添加劑,在果凍加工過程中,明膠的作用是使粥樣液體變成固體的方法。
 
  由于它增加韌性,方便面、掛面等食品,添加明膠能夠起到提高面條勁道的作用,增加口感,提高產品品質,尤其是骨湯面,里面還會添加一部分骨膠用以增加大骨的味道和提高骨膠原蛋白含量。
 
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